ピグマリオン商會

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recipe006..マロンパウンド

DATE : 2020年1月15日

「マロンパウンド」

ポーリッシュポタリーのお菓子の型は、
とっても熱の伝わり方がよく、型離れもよく、汚れもサッと落ち、いいコトづくしです。
ぜひ使ってみて欲しい!

まずは、生栗を蒸してマロンペーストを作ってから、パウンド生地に練り込みます。

栗の下ごしらえはとても手間のかかる作業です、
何度も途中で投げ出したくなりました。。。
市販のマロンペーストで作れば簡単です!

 

(材料&recipe:大きめの型用↑(21×13×8cm))

バター       120g(室温にする)
ブラウンシュガー  70g
卵黄        3コ
卵白        3コ
ラム酒       大1
マロンペースト*  140g(多くても少なくても◎)
アーモンドパウダー 90g
薄力粉       70g (薄力とベーキングパウダーは合わせてふるっておく)ベーキングパウダー 小1/2
キャラメルソース  適宜
クルミ       ひとつかみ

  1. 室温にしたバターをホイップしてブラウンシュガーを3回に分けて入れる。その都度ホイップ。
  2. 卵黄を1個ずつ入れる。ラム酒とアーモンドパウダー、マロンペーストもココで入れる。
  3. 別のボウルで卵白をしっかり泡立て、②へ一すくい入れてよく混ぜる。
  4. 粉の1/2→③のメレンゲ1/2→粉の1/2→③のメレンゲ1/2とサックリ混ぜる。
  5. 型に流し入れるときにキャラメルソースもマーブルに混ぜながら。
  6. クルミをトッピングし7…180℃に予熱したオーブンで40分焼きます。*豆乳マロンペースト*蒸した栗と同量の豆乳を鍋で温め、水分を飛ばすように。好みの甘さの砂糖と豆乳の半分くらいの(豆乳の)生クリームを加え少し煮詰める。ハンドミキサーで滑らかにして出来あがり。(冷めると固まるのでゆるめでOK!)
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